二、常见食物的营养素

因谷类的生长区域、生长条件、谷类的品种及加工的方法不同，谷类的营养素含量有一定差别。谷类蛋白质含量占7%～16%，燕麦含量达15.6%，小麦为10%，大米和玉米为8%。根据蔬菜类的碳水化合物含量高低分为甲级和乙级两类蔬菜。其营养素类似于蔬菜类。水果类的碳水化合物含量相差较大，碳水化合物含量在5%以下有杨梅、李、海棠果等。矿物质含量丰富，其中钾、钠、钙含量均较多的水果有杏、无花果。禽、畜类和水产类食物是人体蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的重要来源。除鲜奶外的奶制品，如炼乳、奶粉、酸奶其营养素基本上与鲜奶接近。 ......