[速览]四、食物的调制

食物的黏稠度（consistency）是反应食物质地或性状的物理指标，常用厘泊（centipoise，CP）表示。若把水的黏度值定义为0CP，则常用的甜品饮料小于300CP，蜂蜜＜ 3 000CP，果酱（布丁）＜ 5 000CP。根据食物的性状和黏度值，除水外一般将食物分为五类，即稀流质、浓流质、糊状、半固体如软饭、固体如饼干、坚果等（图11‐。临床实践中，吞咽障碍患者的食物性状应首选糊状食物，亦可根据吞咽障碍影响吞咽器官的部位因地制宜的选择适当食物并进行合理配制。吞咽障碍患者出现障碍的不同时期所选择的食 ......