第四节 脂 肪

广义的脂肪又称脂类（lipide），包括中性脂肪（即三酰甘油，triglycerides）和类脂质（lipoids），后者可以继续分为磷脂、鞘脂类和类固醇。根据来源将脂肪分成动物性脂肪和植物性脂肪。动物性脂肪又有两大类，一类为水产动物脂肪，如鱼类、虾等，其中的脂肪酸大部分是不饱和脂肪酸。植物性脂肪如棉子油、花生油、菜子油、豆油等，主要含不饱和脂肪酸，而且多不饱和脂肪酸（亚油酸）含量很高，占脂肪总量的40%～50%。研究表明trans-UFA在升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、降低高密度脂蛋白胆固醇（H ......