3﹒7﹒3 氨基酸及其模式与需要量

成人有8种氨基酸为必需氨基酸，婴儿多1种，故人类必需氨基酸实为9种。婴幼儿的需要量则是依据生长最佳状态的人奶氨基酸量而求得，Rose的实验是在摄入氨基酸氮的总量不变的情况下，以混合氨基酸食料中除去某一种氨基酸后，引起氮的负平衡，而重新加入该种氨基酸后，又能恢复氮平衡这一方法为依据，确定了必需氨基酸的存在。随着婴儿长大，其需要量逐渐降低，但比起蛋白质的需要来说，其必需氨基酸的需要量相对下降得多些，而在必需氨基酸与非必需氨基酸的比例（即E／T比）上，婴儿必需氨基酸占所有需要的氨基酸总量的43%，儿童为36%， ......