[患者教育]二、矿物质

大部分食物都含有钾，每100g谷类食物中含钾100～200mg。豆类食物600～800mg。蔬菜和水果200～500mg。鱼和肉中的含量在150～300mg以上（表1-。合适的钾的摄入量对控制高血压、卒中、心脏病有益处。钙是食物中分布最广泛的营养素之一，钙摄入量高低则需要含量和食用量的高度结合。贝壳类海产品、谷类胚芽、瘦肉、动物内脏都含有丰富的锌，干果、谷类胚芽和麦麸也富含锌，一般植物性食物含锌量较低（表1-。食物中硒的含量与种植土壤中的硒含量有极大的关系，所以含量变化较大。一些地方病常与地方性的缺硒有关 ......