五、花青素和花色苷类

花青素类（anthocyanidins）其结构母核为2‐苯基苯并吡喃盐（2‐phenylbenzopyryli umsalts）或黄盐（flavyliumsalts）。花青素类和花色苷类由于其离子形式和高度共轭的母核结构而引起广泛的关注。糖有时被脂肪酸或芳香酸酰化，常见的芳香酰基有芥子酰基（sinapyl）、阿魏酰基（ferulyl）、p‐香豆酰基（p‐coumaryl）、咖啡酰基（cafferyl）、没食子酰基（galloyl）、对羟基苯甲酰基、（E）‐3，5‐二羟基桂皮酰基（E‐3。5‐dihydr ......