[概述]第二节　高脂血症

中国居民营养与健康状况调查结果显示，膳食结构与血脂异常的患病危险密切相关。膳食结构中总能量、脂肪供能比与患病风险呈正相关，碳水化合物和谷类等植物性食物则呈负相关。膳食中胆固醇摄入量过多可引起血浆胆固醇升高，但并不是决定体内胆固醇合成速率和血浆TC 、 LDL-C水平升高的最主要因素，而膳食中脂肪的摄入量和膳食脂肪酸的饱和度对其影响更为明显。动物性蛋白质食物常常含有相当量的动物脂肪和胆固醇，适当增加大豆蛋白不仅可以在替代动物蛋白的同时减少动物脂肪和胆固醇摄入，还可增加植物甾醇、大豆低聚糖等有益于改善血脂水平 ......