第三节 水溶性维生素

维生素C又名抗坏血酸（ascorbicacid），为含6碳的α‐酮基内酯弱酸，带有明显酸味。纯净维生素C为白色结晶，分子量179.1，熔点190～192℃，极易溶于水，微溶于乙醇，不溶于非极性有机溶剂。维生素C水溶液不稳定，有氧存在或碱性环境中极易氧化，还原型维生素C被氧化成脱氢型维生素C。若进一步氧化或水解，其环状结构断裂为二酮古洛糖酸（diketogulonicacid）时，便丧失维生素C活性。铜、铁等金属离子可促进上述反应过程。血浆维生素C含量:吸收后维生素C与体池迅速达到平衡，故测定血浆或血清维生 ......