第一节 氨基酸的结构与功能Section 1 Structure and Function of Amino Acids

20世纪初，Fischer证明了蛋白质（protein）是由氨基酸（amino acid）组成的，并提出了氨基酸的投射分子式。虽然存在于自然界中的氨基酸有300余种，但是从蛋白质水解产物中分离到的氨基酸，即组成蛋白质的氨基酸仅有20种。这20种氨基酸在遗传信息的传递中由核酸三联体密码子（第十八章）编码并决定其在特定蛋白质/多肽链中的排列顺序和数目。构成蛋白质的氨基酸均属L-型（甘氨酸除外），它们在结构上的共同特点是氨基（脯氨酸是亚氨基）连接在与羧基相连的α-碳原子（α-carbon atom）上，因此称为 ......