[概述]三、辣椒油树脂

辣椒油树脂（ oleoresin capsicum ）又称辣椒提取物、辣椒油、辣椒精油，是从多种辣椒植物中提取的多种物质的混合物，主要活性成分是辣椒素类物质（ capsaicinoids ） ，包括辣椒素及其相关化合物。代表性化合物为辣椒素、二氢辣椒素、 N -香草基壬酰胺（ vanillyl-N - nonylamide ） 、降二氢辣椒素、高二氢辣椒素和高辣椒素等，其中辣椒素是辣椒中的主要辣椒素类物质，是辣味的主要决定因子，二氢辣椒素次之。这两种化合物的辣度大约是降二氢辣椒素、高二氢辣椒素和高辣椒素的 ......