[文献资料]第九章　氨基酸代谢

氮平衡（ nitrogen balance ）是指每日氮的摄入量与排出量之间的关系，间接反映机体内蛋白质代谢概况，人体氮平衡有三种情况（表9 -。蛋白质营养价值（ nutrition value ）是指食物蛋白质在体内的利用率，主要取决于食物蛋白质中所含必需氨基酸的种类、数量与比例。必需氨基酸含量较少的蛋白质混合使用，可使必需氨基酸互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的互补作用。 ......