[治疗]（三）脂肪

脂肪是人体中重要的能量来源，食物中脂肪分动物性脂肪和植物性脂肪两种。脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成，其分类方法较多，按照其组成的长短可以分为长链脂肪酸（14碳以上）、中链脂肪酸（含6～12碳）及短链脂肪酸（5碳以下）。按照其饱和程度可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（碳链中只含一个双键）和多不饱和脂肪酸（碳链中含两个以上双键）。关于胆固醇的限量问题，建议每日胆固醇限制在300mg以下，少食用富含胆固醇食物，如脑、肝、鱼子、蛋黄等。日脂肪总量在50g以下为低脂肪饮食范畴（＞ 100g为高脂肪食物）。 ......