7﹒1﹒2 硫胺素的代谢

人体内硫胺素的总含量约为30mg，其中以心脏、肝脏、肾脏和脑组织含量较高，约一半存在于肌肉中。以大鼠作硫胺素的代谢实验，服用放射性核素标记的硫胺素之后，尿中可出现25～30种代谢产物，包括：2‐甲基‐4‐氨基‐5‐嘧啶羧酸、2‐甲基‐4‐氨基‐羟甲基嘧啶、4‐甲基‐噻唑‐5‐醋酸、3‐（2 ’‐甲基‐4 ’‐氨基‐5 ’‐嘧啶基‐甲。硫胺素酶Ⅱ主要存在于一些微生物中，例如硫胺素分解杆菌，它能催化硫胺素水解。这些因子可能干扰人体对食物中硫胺素的利用。 ......