7﹒1﹒5 食物来源与推荐摄入量

多数的天然食物含有硫胺素，但含量有很大的差异。不过分加工磨白的谷类、豆类、硬果类，均含有中等量的硫胺素。这类食物在加工中如过度辗磨、水洗过分、烹调加热时间过长，都会造成硫胺素的大量损失。过去曾认为硫胺素的供给与每日的能量供给相平行，但很多作者的观察，未证实这一关系，能量的摄入与活动量的大小二者，似乎与活动量相关更明显，但个体的差异很大，在统计学上相关并不显著，故未同意作为依据。但正常人如摄入仅5mg的硫胺素，短时内即可出现于尿中，故一般人补充硫胺素是安全的，每日摄入50mg有报道仍没有副作用，故可以作为高 ......