三、蛋白质的营养价值

正常成人体内约16%～19%是蛋白质（protein），蛋白质是生命的物质基础。人体内的蛋白质始终处于不断地分解和合成的动态平衡之中，成人体内每天约有3%的蛋白质被更新。3 ﹒机体需要时蛋白质能被分解，释放出能量，1g食物蛋白质在体内约产生17.6kJ（4.0kcal）的能量。食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时，食物蛋白质的营养价值相对越高，如动物性蛋白质中蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白。氨基酸模式就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，用以反映人体蛋白质及食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上 ......