[概述]三、豆代乳粉的配方及营养价值

大豆是良好的高蛋白食物，其必需氨基酸含量仅稍次于卵蛋白和乳白蛋白，是植物蛋白质中最适合于儿童营养需要的一种。自1926年祝慎之开始研究以大豆为基础的豆代乳粉后，1954年周启源又成功研制了“ 5410 ”婴儿代乳粉，以后国内一些食品厂在“ 5410 ”基础上生产了多种豆代乳粉，由于价廉物美颇受欢迎。在豆基配方粉方面，以大豆分离蛋白取代早期使用的豆粉，添加到婴儿配方奶粉中，并通过先进的工艺降低或去除了豆粉中的一些非蛋白成分，如大豆碳水化合物、纤维素、肌醇六磷酸和膜蛋白抑制物、血细胞凝集素等，提高了大豆分离蛋 ......