三、碳水化合物的测定方法

1 ﹒方法来源同“分析手册方法”。差减法:计算公式为:碳水化合物(%)=100-(蛋白质+脂肪+水分+灰分+膳食纤维)。差减法的结果中包括一些植物细胞壁等非碳水化合物组分，并且包括了每种营养成分检测方法本身的误差。加和法相对更准确，但由于多种碳水化合物的测定当前仍有困难，使该法的应用受到限制。3 ﹒适用范围适用于各类食物的总碳水化合物的测定。可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法:FAO对抗性淀粉定义为:“健康者小肠内不吸收的淀粉及其降解产物”。也可先将淀粉凝胶化，测定总的淀粉含量，然后再测定可消化淀粉含量，用差 ......