[文献资料]七、维生素C（抗坏血酸）

维生素C是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，分子式为C6 H8O6 ，分子量为176.1 ，其分子中的C1与C4位上形成内酯环， C2和C3位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而释放出H + ，故维生素C虽然不含有羧基，仍具有有机酸的性质。后者无生物活性。前者氧化时形成脱氢抗坏血酸，但在一定条件下遇到供氢体存在，如还原型谷胱甘肽及半胱氨酸，又可再接受氢原子复变为还原型抗坏血酸，脱氢抗坏血酸仍具有生物活性。维生素C缺乏，胶原合成障碍，致坏血病。 ......