四、脂类的消化、吸收及转运

唾液中无消化脂肪的酶，胃液中虽含少量脂肪酶，但胃液酸度很强，不适于脂肪酶作用。脂肪随食糜进入小肠，经胆汁中胆盐、胆固醇和卵磷脂的乳化作用，形成分散在水相内的直径3 ～ 10 μ m的脂肪微粒，以与胰脂酶充分接触而发挥水解作用。餐后2小时吸收24% ～ 41% ， 4小时吸收53% ～ 71% ， 6小时吸收68% ～ 86% ， 12小时吸收97% ～ 99% 。载脂蛋白是微团结构，非极性的脂类含在疏水的核心内，亲水脂类和蛋白质包绕着这个疏水的核心，亲水的蛋白质和脂类成分（如磷脂）携带着非极性的脂类在血液 ......