第四章 营养代谢与肾脏

蛋白质是生物细胞最重要的组成物质，是一切生命活动的物质基础，约占人体的16.3%。人体中，含量最多的是水，其次就是蛋白质。构成蛋白质的基本单位是氨基酸，各种蛋白质是由20余种氨基酸以不同的组合和数目连接而成的。人体可以将食物中的蛋白质分解成氨基酸，然后将这些氨基酸重新组合，合成自身所需的蛋白质。氨基酸可以分为两大类：能够由人体自己组合而成的称为非必需氨基酸。人体需要的蛋白质主要来源于膳食。膳食中蛋白质来源分为植物性食物和动物性食物。植物性食物主要是谷类和豆类，大豆含有丰富的蛋白质。蔬菜水果等食品蛋白质含量 ......