7﹒3﹒4 食物来源与推荐摄入量

烟酸及其衍生物存在于动物和植物性食物中。动物的肉类尤以内脏如肝、奶类及其制品、蔬菜都含有较多的烟酸。由于肉类等动物性食物的蛋白质中含有色氨酸，可以转变成为烟酸（估计动物性蛋白质含色氨酸量约为1.4%），故相对的烟酸值是高的。机体内维生素B 6不足会影响色氨酸对烟酸的转变。植物性食物的蛋白质含量差异大，但其蛋白质内所含的色氨酸为1%左右，相对地低于动物蛋白，植物性食物中的豆类含有一定量的烟酸和色氨酸，不失为一种好的来源。酵母也含有较多的烟酸。有学者认为成人烟酸的UL为35mg。 ......