[速览]第二十二节 食物过敏

食物是人类维持生命不可缺少的物质，提供患者维持人体正常代谢和功能各种营养素，但某些食物在摄入后对某些人群造成一些不良反应，包括毒性和非毒性两类。如摄入过量，毒性反应可发生于任何人，而非毒性反应则取决于个人敏感性，根据其发生机制可分为由免疫反应引起食物过敏和非免疫反应引起食物不耐受。两者均由摄入食物引起，且有相似临床症状，容易引起混淆。近年来，人们开始使用乳清蛋白水解物作为配方奶，乳清蛋白经过热处理和部分水解分裂为小短肽，此过程减少患者蛋白抗原位点，从而减少患者发生不耐受或过敏的可能性。对已知或可疑牛奶过敏 ......