第八节 调味品卫生及管理

本节涉及调味品主要是酱油类调味品、食醋及食盐。食品卫生监督机构应根据中华人民共和国国家标准《酱油厂卫生规范》，对生产经营者进行经常性卫生监督，包括对生产原料采购、运输、贮藏的卫生管理，工厂设计及设施卫生管理，工厂卫生管理，个人卫生与健康要求，生产过程中卫生管理。产品卫生与质量检验管理:装罐后产品需经卫生与质量检验,其感官、理化、微生物等指标符合国家卫生标准时，方可出售。因各种水产调味品常用于餐桌直接佐餐，卫生管理以微生物为极其重要的指标，多数水产调味品要求，菌落总数每克应＜ 5 × 103个，大肠菌群MP ......