[速览]七、肉毒梭菌食物中毒

肉毒梭菌食物中毒由肉毒梭菌产生的外毒素（exotoxin）即肉毒毒素（botulinumtoxin）引起。受肉毒梭菌芽胞污染食品原料在家庭自制发酵食品、罐头食品或其他加工食品时，加热温度及压力均不能杀死肉毒梭菌芽胞，之后又在密封即厌氧环境发酵或装罐，提供使肉毒梭菌芽胞成为繁殖体并产生毒素的条件。婴儿肉毒梭菌中毒机制尚不清楚，多数学者认为，因婴儿肠管内缺乏对抗肉毒梭菌的正常菌群，加之肠内特殊厌氧环境，随食物进入婴儿肠内的肉毒梭菌芽胞，在肠内转变成繁殖体并产生毒素而引起中毒。婴儿辅助食品如水果、蔬菜、蜂蜜等， ......