[治疗]三、蔬菜类

蔬菜植物按食用部分可分为以下几类：鳞茎类（大蒜、洋葱）、花类（花茎甘蓝、花椰菜）、果实类（南瓜、西葫芦、蕃茄）、叶类（莴苣、菠菜）、根类（甜菜、胡萝卜）、种子类（豆、玉米、。绿色陆地植物为人类食物提供了大部分蔬菜，某些真菌类和藻类也可作为蔬菜。蔬菜给饮食以大的体积，有助于消化。蔬菜含水分量高，因此，热量和蛋白质比大多数谷物和豆类低得多。但是，大多数蔬菜是纤维、各种必要的常量矿物质和微量矿物质、维生素和维生素样因子的优良来源。表34 3中蔬菜是按照其供给维生素A、维生素C的量来分组的。胡萝卜是世界上最主要的 ......