[概述]第三十三章 豆制代乳品

根据文献及传说，至少在4000年以前，我国人已知道用各种方式方法，将大豆加工制成豆浆、豆腐及其他烘烤食品等，利用大豆供给膳食中蛋白质的一部分。过去在用大豆饲养大鼠或牲畜时，发现煮熟的大豆对动物的生长实验要比生大豆好。许多研究大豆的专家也都证实：生大豆的营养价值确实较熟大豆低。提示生、熟大豆的消化性虽然一样，但在蛋白质吸收利用方面却是熟大豆优于生大豆。将干大豆制成豆浆时，大豆与水的重量比例为1 ∶ 8 ［即1斤大豆（500g）、8斤水（4000ml）］，包括连浸带磨时所用的水都在内。 ......