[文献资料]第二节　儿童消化能力发展与营养

2岁后儿童消化食物的能力逐渐接近成人，但口腔的咀嚼能力极为有限。食物在胃内和胃液混合成粥样的食糜，胃壁细胞可分泌无活性的胃蛋白酶原，在胃液（盐酸）的作用下，胃蛋白酶原被激活，可水解食物中的蛋白质生成、胨和多肽。胃对脂肪几乎没有消化作用。食物脂肪的消化主要在小肠内进行。进入小肠的淀粉和麦芽糖，被胰液中的α -淀粉酶水解为麦芽糖和麦芽三糖（约占65% ） ，以及含支链的异麦芽糖和由4 ～ 9个葡萄糖残基构成的α -临界糊精（约占35% ） ，再进一步被小肠黏膜细胞分泌的α -葡萄糖苷酶（包括麦芽糖酶）分解为葡 ......