第六节 肽、蛋白质及氨基酸衍生物

肽和蛋白质都是聚酰胺类化合物。肽与蛋白质主要的区别在于聚合度的不同，但该两类物质之间并没有明确的区别。通常，链长超过40个氨基酸残基的被称为蛋白质，少于40个残基的被称为肽。肽与蛋白质并不是由氨基酸简单聚合而成，我们把肽类和蛋白质与图2‐136中的氨基酸简单聚合形成的聚合物进行结构比较，结果显示肽类和蛋白质中许多结构都有些细微改变。大部分组成肽和蛋白质的氨基酸都是L‐构型的，但也有个别肽和蛋白质中含有一个或多个D‐构型氨基酸。有些肽类中常出现非DNA编码的氨基酸。这些氨基酸的缩略式见图2‐136。当氨基酸 ......