6﹒3﹒3 维生素E的功能

早年在体外实验已发现维生素E有抗氧化作用。Mead等认为氧化是由于启动及传播自由基所传递的氧化及它们对抗氧化剂的抑制。已知硒是谷胱甘肽酶的必要组成部分，这种酶可以降低过氧化氢或脂肪酸的羟过氧化物（hydroxperoxides），同时发生谷胱甘肽的氧化。据目前所知，由于维生素E有抗氧化功能，故它又与具有同样功能的必需营养素，诸如维生素C、β‐胡萝卜素及硒有互相匹配的作用，当维生素E与自由基发生反应后，它收纳了自由基，形成生育酚羟基自由基（tocopheroxylradical）。可以说维生素E有双重的生理 ......