[速览]二、烟酸及其缺乏症（癞皮病，pellagra）

烟酸是尼克酸及其衍生物烟酰胺（尼克酰胺）的通称。烟酸早在1867年就得到分离提纯，但是直到1937年才被证明具有抗癞皮病作用。烟酸结晶呈白色，能溶于水，230℃时升华而不分解。机体组织细胞可以利用色氨酸自身合成烟酸，平均约60mg色氨酸可以转化为1mg烟酸，其转化过程受核黄素、维生素B6、铁营养状况的影响。但是Shibata和Matsuo发现，人体尿中该比值与蛋白质摄入水平有很强的关系，该比值更是测定蛋白质富裕程度的一个指标，而不是烟酸营养状况的指标。但一项实验研究的结果表明，血浆中2‐吡啶酮可能是烟酸缺 ......