[概述]三、蛋白质的营养价值

蛋白质是生命的物质基础，正常成人体内蛋白质（protein）含量约为16%～19%。机体内的蛋白质始终处于分解和合成的动态平衡中，成人体内每天约有3%的蛋白质被更新。食物中蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，食物蛋白质的营养价值就越高，即为优质蛋白，如动物性蛋白质中蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白等。动植物性食物中均含有蛋白质，动物性蛋白质的质量好、利用率较高。膳食供给中应注意蛋白质互补，适当搭配以提高蛋白质的营养价值。大豆富含优质蛋白质，牛奶富含多种营养素，因此，应大力提倡增加牛奶、大豆及其制品的 ......