六、叶 酸

叶酸是含有蝶酰谷氨酸（PteGlu）结构的一类化合物的通称，因最初从菠菜叶中分离出来而得名。叶酸为鲜黄色粉末状结晶，微溶于热水，不溶于乙醇、乙醚及其他有机溶剂。叶酸钠盐易溶于水，在水溶液中易被光解破坏，产生蝶啶和氨基苯甲酰谷氨酸盐。在酸性溶液中对热不稳定，而在中性和碱性环境很稳定，即使加热100℃1小时也不被破坏。饮食叶酸需经小肠黏膜刷状缘上蝶酰多谷氨酸水解酶（pteroyl polyglutamatehydrolase，PPH）作用，以单谷氨酸盐形式在小肠吸收。叶酸广泛存在动植物性食物中，其良好来源为动 ......