第三节　脂类的消化、吸收与代谢

脂类是脂肪和类脂以及它们的许多衍生物的总称。脂类的共同物理性质是不溶或微溶于水而溶于非极性溶剂，如乙醚、氯仿、丙酮中。脂肪即是三脂肪酰甘油或称甘油三酯。类脂是一些物理性质与脂肪类似的物质，其中包括磷脂、糖脂、类固醇及类固醇酯。脂类是机体中重要的能源物质，也是构成生物膜的必需成分。在营养上，脂类中的必需脂肪酸是食物中不可缺少的成分，一些脂溶性维生素也必须同脂类一起才能吸收。脂类消化产物主要以简单扩散的形式在十二指肠下段及空肠上段吸收。除此之外，必需脂肪酸在体内脂类的代谢及运输中也起着作用。图1 - 3脂肪酸 ......