[患者教育]三、集体食堂食谱管理

多数单位食堂具有不同性别、不同年龄和劳动强度人群集体就餐的特点，属于不均匀性群体。食谱营养目标设计可见第二章。本节采用营养素密度法制订如下。将一周营养食谱的早、午、晚餐分别集中，先订出一周的早餐食谱，然后制订午餐食谱，最后完成晚餐食谱，这样有利于在一周范围内控制平衡。首先是形成常用一个或多个菜单，然后形成每个周期的（周至半月）通用的食谱，依照每个周期（一周至半月）的市场情况、就餐人员要求、成本与销售价格等制订出基本通用的营养食谱。确定不同性别、年龄及不同生理状况人数，确定活动强度分级及人数等，以以往膳食调 ......