[文献资料]第五节 水产食品检验

赴现场采取水产食品样品时，应按检验目的和水产品的种类确定采样量。水产食品含水较多，体内酶的活力也较旺盛，易于变质。以上检样的方法和检验部位均以检验水产食品肌肉内细菌含量从而判断其鲜度质量为目的。如需检索水产食品是否带染某种致病菌时，其检样部位应采胃肠消化道和鳃等呼吸器官：鱼类检取肠管和鳃。当发生水产食品中毒时，首先应检索此菌。熟制水产食品由于加工环节较多，且手工操作还很普遍，常直接间接地受到污染。用杂菌数去间接判断水产食品的质量鲜度，灵敏度和准确性都很好。2 ﹒水产食品有时须作某些海洋细菌检验。4、第5点 ......