二、乳剂的形成机制

同时，一些乳化剂也可以提高乳剂的黏度，这些因素均可使乳剂趋于稳定，防止液滴的聚结。乳剂的双电层与其他分散系双电层不同，乳剂的双电层是存在于液‐液界面的两侧。若电解质存在，由于阴离子比阳离子更容易溶于油中，使得阴离子和阳离子在两相之间分配不平衡，故O／W型乳剂的油滴一般带负电，而W／O型乳剂的水滴一般带正电。这表明W／O型乳剂中液滴的相互作用变大，相邻液滴的电荷重叠，使液滴有强烈的聚结倾向，故不稳定。对于O／W型乳剂，则电位迅速下降，也使乳剂不稳定。若仅有乳化剂存在，电荷集中在水相中，较高的Zeta电位足以 ......