第三节 奶及奶制品卫生及管理

动物刚挤出的乳中含有乳素，是一种蛋白质，有抑制细菌生长的作用。当菌数多，温度高，抑菌作用时间就短，如在0℃可保持48小时，5℃为36小时，10℃为24小时，25℃为6小时，30℃为3小时，37℃为2小时。对结核菌素试验阳性而无临床症状乳畜奶，经巴氏消毒（70℃维持30分钟），或煮沸5分钟后，可制成奶制品。各种奶制品均应符合相应卫生标准，卫生质量才能得以保证。酸度（° T）≤ 48，每千克奶重金属铅≤ 0 ﹒ 5mg、铜≤ 4mg、锡≤ 10mg，其他理化指标及微生物指标与消毒奶相同，凡具有苦味、腐败味、霉 ......