[概述]第八章 碳水化合物营养

凡分子式为Cn（H2O）n者，统称为碳水化合物。从营养学的角度，依据化合物分子的大小分为：①分子小的非结合的糖类，例如葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖等。分子大的α葡萄糖多糖类,例如淀粉、糊精和糖原等。这些糖类可被机体消化、吸收、进行新陈代谢，都是可用性碳水化合物（available carbohydrates）。另一组碳水化合物，例如低聚糖的棉籽糖类（含棉籽糖、水苏糖、毛蕊花糖）和非α葡萄多糖类等，不能在小肠中被固有的酶分解而吸收，因此不能进行代谢。葡萄糖可节约氨基酸:当膳食中碳水化合物的摄入量不足而不 ......