[文献资料]第十二节 食品中铁的测定

铁（iron）是人体必需的微量元素。婴儿较易缺乏，食品中铁一般吸收率不高，仅为10%～20%，对植物性食品中铁的吸收更低。当蛋白质比较充足且有维生素C存在时，可促进铁的吸收利用。食品在加工、销售过程中使用铁制的加工设备、工具及贮存容器，会造成食品受到铁污染。近年来，任意使用铁强化食品，使食品人为地受到污染，而使部分人群体内铁负荷过多。食品样品经消化后，各种铁均以三价铁盐的形式存在，在酸性溶液中，三价铁与硫氰酸钾溶液作用，生成红色的硫氰酸铁配合物，在485nm波长处有最大吸收，其吸光度与铁含量成正比，与标准 ......