(二)葡萄多酚的含量分布

葡萄籽中含有大量的酚类物质，其含量占葡萄果实酚类的50% ～ 70% 。研究发现，葡萄籽中多酚类成分的种类和含量均比葡萄果皮和果肉丰富，这些多酚类物质是葡萄的次生代谢产物，具有极强的抗氧化活性。一般来讲，红葡萄籽比白葡萄籽的总多酚含量高，平均红葡萄籽中葡萄多酚的含量为3500mg/kg ，而白葡萄籽中葡萄多酚的含量为2800mg/kg 。但经10 ～ 12天后，两个品种的白藜芦醇及糖苷含量接近，歌海娜葡萄酒在浸渍后期白藜芦醇会有一些损失，在发酵过程中其含量会进一步下降， Mourvedre葡萄酒白藜芦醇及 ......