[概述]第四节 食品添加剂

各国对食品添加剂的理解不同,对其定义也不尽相同。中华人民共和国食品安全法》对食品添加剂的定义是指为改善食品品质、色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质。明确规定营养强化剂也属于食品添加剂的范围。亚硝酸钠可使肉类呈鲜红色,肉类本身含有肌红蛋白和血红蛋白等色素,在加热时可呈现浅褐色,亚硝酸钠分解的亚硝基与之结合,可生成鲜红色的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白。指为了补充、增强、改进食品中原有口味或滋味的物质,我国允许使用的有谷氨酸钠、5 ’-鸟苷酸二钠、5 ’-肌苷酸二钠、5 ’ ......