第二节　膳食管理

膳食管理的第一步是各类饮食菜单的设计，菜单由营养师（营养士）编制，炊事员不得随意更改，治疗饮食由营养厨师制作，营养厨师除具有一定的烹调水平外，还应经过营养治疗基本知识的培训，一般不得少于3 ～ 6个月。治疗膳食种类很多，医院常用的有低脂膳食、低盐膳食、低蛋白膳食、高蛋白膳食、少渣膳食、糖尿病称重膳食等，因以上各类膳食已在前面各章节详细描述，所以这里不再一一讨论了。管喂膳食由营养科派专人制备，营养师经常巡视监督制备过程，保证符合营养、卫生要求。 ......