[概述]四、金属对食品的污染

人们熟悉的重金属有汞、镉、铅、铜、锌、锡等，砷虽是非金属，但它的毒性及某些性质类似于重金属，所以，将砷也列入此类。这些重金属具有一定的毒性，对人类有不同程度的危害。受重金属污染的食物，范围很广，例如粮食、鱼类、肉类、脂肪、乳类、蛋类、蔬菜、水果、饮料、茶叶和烟草都有污染的可能。由于重金属污染要经过较长时间的积累才显出毒性，往往不被大家所重视。镉进入食品的途径是多方面的，镉污染土壤后，由于土壤对各种重金属的污染容纳量以镉为最小，所以，易造成对农作物的污染。用这些被镉污染的原料加工成食品后，食品中就会含有镉和 ......