[概述]二、改制牛乳

除新鲜牛乳外，牛乳可以制成乳粉、加温蒸发制成蒸发乳，或改制成为酸牛乳、蛋白乳、顶乳、脱脂乳、甜炼乳、厚乳，或加入适当的接近人乳营养成分的物质制成人乳化牛乳（婴儿配方奶）。牛乳经过蒸发过程后，脂肪小球较鲜牛乳为细。酸牛乳有两种制法：①用无毒乳酸杆菌放入全脂鲜牛乳或脱脂鲜牛乳后，牛乳发酵成为酸乳。市场上的人乳化牛乳目前已有上百种，多数以牛乳为基础。近年来，人乳化牛乳（婴儿配方奶）的研究和生产迅猛发展，国外较早生产的婴儿配方奶采用脱脂牛乳、脱去盐类的牛乳乳清为基础，加上适宜脂肪（植物油）、乳糖和盐类制成，所生产 ......