二、提 取

鞣质含有多酚羟基，遇金属离子如铁、锡等易生成缩合物而不易提出，故提取鞣质时所用容器为玻璃或不锈钢制成。鞣质遇酸、碱均不稳定，温度对鞣质也有很大影响，故提取时要注意避免使用酸、碱，温度应控制在50℃以下，多用冷浸法。要尽可能采用新鲜植物原料，长期贮存会使含量下降，提取前可采用短时间（2～5分钟）的水蒸气加热，使样品中的多酚氧化酶等酶失活，避免对成分的影响。若要短期贮存原料，可采用快速干燥法干燥，最好是冷冻干燥。图11‐13甲醇溶液使可水解鞣质缩酚酸键断裂。 ......