[速览]（四）反式脂肪酸（Trans‐fatty acid）

反式脂肪酸至少含一个双键，当双键两侧的两个氢原子处于碳链的相对侧时，此种构造称为反式（trans‐），而如两个碳原子处于碳链的同一侧，则称为顺式（cis‐）。反式双键也产生于植物油或鱼油氢化的过程中，这是由于油类氢化后化学稳定性和可塑性增加，故常用于食品工业，氢化过程不仅产生反式脂肪酸，而且可使双键饱和，或使双键沿碳链移动，形成多位的异构体，这些变化都将影响其生理功能。反式脂肪酸或氢化脂肪酸与原来的油相比，可使血浆胆固醇升高，而与饱和脂肪酸相比又可使胆固醇降低。多数研究还显示摄入反式脂肪酸可使Lp（a）水 ......