第二节 微量元素

必需微量元素是指人体必需但在体内不能合成，必须由饮食提供的，在人体组织中浓度不大于250 μ g／g的无机元素。饮食和饮水中微量元素供应不足、利用率降低、机体对微量元素需要量增高、遗传性疾病致微量元素利用障碍或体内微量元素排出量增加等均可引起人体微量元素缺乏。铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，总量为4～5g，体内铁可分为功能性铁和储存铁。饮食铁吸收率与机体铁营养状况、饮食中铁含量及存在形式、饮食中影响铁吸收的食物成分及含量有密切关系。失去铁的脱铁蛋白又与新吸收的铁结合，再次形成运铁蛋白，当达饱和时，铁 ......