[速览]四、葡萄球菌食物中毒

葡萄球菌食物中毒是因摄入被葡萄球菌肠毒素污染的食物所引起。能产生肠毒素的葡萄球菌主要是金黄色葡萄球菌，其中多为致病菌。如细胞毒素、表皮剥脱毒素及肠毒素等。2）食物存放的温度：在37℃范围内，食物存放温度越高，产生肠毒素需要时间越短，如薯类和谷类食品污染葡萄球菌在20℃～37℃下，经4～8小时产生毒素。3）食物存放环境：通风不良氧分压降低时，肠毒素易形成，如污染葡萄球菌的剩饭，在通风不良的条件下存放，极易形成毒素。葡萄球菌肠毒素食物中毒预防，包括防止葡萄球菌污染和防止其肠毒素形成。在低温、通风良好的条件下， ......