[概述]二、细菌性食物中毒

沙门菌为肠杆菌科，菌种繁多、分布广泛，已发现约2500个血清型。据统计，我国发现有二百余种，主要是A～F群的各菌型。常引起食物中毒的有猪霍乱沙门菌（Sal monella cholerae suis）、鼠伤寒沙门菌（Sal monella typhi murium）和肠炎沙门菌（Sal monella enteritidis）等。在许多国家，本菌食物中毒占细菌性食物中毒的首位，其传染源主要是人和各种动物的肠道内容物。食物污染的原因:家畜、家禽类食品中沙门菌的来源:①生前感染:指家畜、家禽在宰杀前已感染沙门 ......