[概述]第六章 植物性蛋白质资源评价

除了母乳、牛乳、蛋禽鱼肉以外，植物性食物渐被引入。它占人们食物来源的60%左右，可提供20%左右的能量和40%左右的蛋白质。食用豆类蛋白质生产成本低廉，经济效益高。据美国计算，在单位土地面积上生产动植物蛋白产品，以大豆蛋白的效率为最高，它是大米的1.7倍，小麦的2.3倍，鸡蛋的3.5倍，猪肉的9.8倍，牛肉的12.5倍。从猪肉中获取500g蛋白质，其成本高出大豆26倍。因此，发展食用豆类是发展中国家解决蛋白质不足的有效途径。本章将对植物性食物资源中的营养特点做简要综述。施肥能提高谷类粗蛋白质产量，但增加的 ......